幼儿营养配餐之平衡膳食

                      2019年第一期

幼儿期是一生中身心健康成长的重要时期，合理营养将为其一生中体力和智力的发展打下良好基础，并能对其成年后慢性病的发生具有预防作用。

幼儿阶段的膳食，无论是食物的性质或数量与婴儿期都有了显著的差别。饮食从以奶类为主逐渐过渡到以谷类食物为主（以下称为主食），奶、蛋、鱼、禽、肉、豆制品及蔬菜和水果为辅（以下称为辅食）的混合膳食。食物的形式从流质、半流质转变为半固体、固体食物。

科学合理的配餐，不仅对幼儿身心健康非常重要，而且对其心理发展、行为习惯都有积极意义。幼儿配餐原则是：注重营养全面，易于消化吸收，足量平衡。

一、幼儿平衡膳食

(一)平衡膳食的概念

平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食由多种食物构成，它不但能提供足够的热能及各种营养素以满足身体正常的需要，而且还能保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们在人体内的吸收和利用，达到合理营养的目的。

(二)制定平衡膳食的原则

1、膳食中应包括人体所需的各种营养素

人体需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素、以维持机体的正常生理功能，任何营养素过多或不足均会产生对身体的不良影响。

2、食品品种多样化

每天的食物应包括五大类，并且以谷物为主。

第一类：谷类、薯类。

第二类：动物性食物如鱼、禽、肉、蛋、奶。

第三类：大豆及其制品。

第四类：蔬菜和水果。

第五类：纯热能食物，包括动植物油脂、使用糖等。

3、各种营养素之间比例适当

各种营养素在身体内的代谢、生理功能及需要量是相互联系、相互影响的，它们之间有一种平衡关系，如果平衡失调，就会对身体健康带来不良影响。

4、调配得当

注意荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配、甜咸搭配、干稀搭配。

                                                             临港门诊部